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Você sabe o que é contaminação cruzada? Descubra o que é e como evitá-la

A contaminação cruzada pode ser uma das causas mais comuns no desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos. Mas como ocorre a poluição? Contamos tudo o que você precisa saber. 

Um dos fatores mais importantes no desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos é a má administração destes. Segundo especialistas, o armazenamento, o preparo, a lavagem de matérias-primas e a higiene de utensílios são determinantes em uma possível contaminação. 

Quando alguns dos pontos envolvidos na produção, preservação ou armazenamento de alimentos não são controlados, a possibilidade de encontrar os chamados agentes contaminantes aumenta em grande proporção.

Contaminação cruzada: o que é? 

A contaminação cruzada ocorre quando contaminantes biológicos, físicos ou químicos passam de um alimento contaminado para outro que não é. Os agentes biológicos incluem bactérias, vírus e fungos; enquanto isso, os físicos podem ser fragmentos de vidro, plástico ou cabelo; os produtos químicos, por sua vez, referem-se aos restos de fertilizantes, pesticidas, desinfetantes, etc. 

O que você deve ter em mente ao manusear alimentos? Confira alguns cuidados:

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  • Remova a sujeira visível das superfícies, como resíduos de alimentos, usando água, detergentes, escovas, entre outros elementos. 
  • Desinfecte para eliminar microrganismos, usando produtos químicos desinfetantes, como água sanitária, água quente, vapor. A desinfecção não substitui a limpeza e só é eficaz se os itens já tiverem sido lavados. 
  • Comece do mais sujo ao mais limpo. 
  •  Contaminação cruzada: medidas para evitá-lo 
  • É importante levar em consideração as seguintes medidas, para reduzir os riscos de contaminação: 
  • Mantenha os produtos químicos de limpeza e desinfecção armazenados em um local especial, longe de alimentos. 
  • Limpe periodicamente as superfícies de trabalho da cozinha com água quente e detergentes e nunca as exponha ao contato com animais de estimação. 
  • Use toalhas de papel descartáveis para limpar superfícies. No caso de usar toalhas de cozinha ou panos de prato, é necessária uma higiene e substituição adequadas. 
  • Enxágue a superfície e os utensílios tratados após a desinfecção para remover completamente os resíduos desinfetantes. Evite aplicar detergente e alvejante juntos, pois o detergente desativa o alvejante, o que reduz sua ação desinfetante. 
  • Verifique se, no momento da elaboração ou processamento dos alimentos, os utensílios e equipamentos necessários estão limpos e desinfetados. 
  • Quando o manuseio de alimentos crus estiver concluído, antes de manusear produtos cozidos, limpe e desinfete todos os utensílios, equipamentos e mesas usados nos crus. 
  • Cubra a comida com um filme, sacos higiênicos e herméticos, ou coloque-os em potes para guardar na geladeira. 
  • Coloque os alimentos crus na parte inferior da geladeira para impedir que seus sucos contaminem os preparados prontos para o consumo. 
  • Trate com um anti-séptico e proteja todos os cortes ou ferimentos com ataduras à prova d’água. Além disso, evite cozinhar se estiver doente ou tiver infecções de pele. 
  • Lave as mãos com água e sabão antes, durante e depois de preparar os alimentos e toda vez que eles forem contaminados (depois de tocar em alimentos crus, depois de ir ao banheiro e depois de manusear produtos de limpeza). 

É importante lembrar que as informações aqui passadas têm caráter informativo, e não substituem o aconselhamento e acompanhamentos de médicos, nutricionistas, psicólogos, profissionais de educação física e outros especialistas. 

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